( 二 ) 保健湯水篇 - 補氣湯水 ( 1 - 28 )

補氣湯水

(1) 羊肉團魚湯

【用料】羊肉一腳子，卸成事件，草果五個。

【制法】上述材料熬成湯，濾淨。團魚五六個，煮熟去皮、骨，切作塊。
             用面二兩作面絲，生薑汁一合、胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。

【功效】健脾，益氣，補不足。　

　

(2) 八寶雞湯調補氣血

【用料】黨參、茯苓、炒白術、白芍各二錢，炙甘草、川芎各一錢半，熟地、當歸各三錢，
             母雞一只，豬肉、豬雜骨各一斤半，蔥、薑、料酒、味精、食鹽各適量。

【制法】將以上中草藥裝入紗布袋內紮好。母雞開膛去內臟及雜物，洗淨。
             豬肉洗淨，雜骨敲碎。生薑拍破、蔥切成節待用。將雞肉、豬肉、藥袋、
             雜骨放入鋁鍋內，加水適量，先用旺火燒開，打去浮沫，加入蔥、薑、料酒，
             改用文火煨至爛。將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉，切好，再放入鍋內，加少許鹽、味精即成。

【功效】調補氣血。

【主治】氣血兩虧、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力。

　

(3) 煨兔肉

【用料】兔，米泔水，調味料適量。

【制法】兔去骨，切小塊，米泔水浸，捏洗淨。用酒浸洗，漂淨，瀝幹。
             加大、小茴香、胡椒、花椒、蔥花、油、酒、醋少許，入鍋燒滾，下肉，煨至熟即可。

【功效】補中益氣，補益脾胃，清熱止血。

　

(4) 春盤面

【用料】切面（細絲）四兩，羊肉、羊肚、羊肺各二兩，雞蛋二個，生薑三片，
             韭黃、鮮蘑菇各一兩，胡椒麵、鹽、醋各少許。

【制法】將羊三切絲，雞蛋攤餅切絲，然後與薑、韭黃、蘑菇同切面共煮熟，臨熟下其他調料食用。

【功效】本品為補中益氣血食療方，常食用有扶虛補損之功，強身延年之效。

　

(5) 參棗糯米飯

【用料】黨參四錢，大棗八錢，糯米半斤，白糖二兩。

【制法】先將黨參與大棗用溫水泡發，然後連水倒入鍋裏煮半小時，撈出黨參及棗，留湯備用。
                  糯米洗淨，加水適量放在大碗內，上鍋蒸熟後扣在盤中，把棗擺在上面，
                  再把湯液加白糖煎成黏汁，澆在棗飯上即成。

【功效】適於體虛氣弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫者食用，有輔助療效。
                  常人食用增強體質，有益健康。

　

(6) 軟炸鵪鶉蛋

【用料】鵪鶉蛋二十只，雞蛋清五只，澱粉一兩，白麵七錢，蔥薑汁五錢，黃酒、細鹽、味精、食油各適量。

【制法】鵪鶉蛋煮熟，剝去殼，用刀在蛋白上輕輕劃些刀口，
                 然後放入碗內，加蔥薑汁、鹽、味精拌勻醃一下，取出拍上幹澱粉。
                 同時把雞蛋清放在平盤中，用方竹筷連續抽打，使其成為蛋泡，再拌入精白麵粉、幹澱粉成糊。
                 接著把鍋燒熱，放入食油一公斤，待油三成熱時，把鵪鶉蛋掛上蛋泡糊，
                 用湯匙舀入油鍋炸至淡黃色撈出，裝盤上桌。

【功效】據《本草綱目》記載，鵪鶉蛋有“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清結熱”之功效。
                 鵪鶉蛋民間譽之為“動物人參”。

　

(7) 玫瑰棗糕

【用料】玫瑰二錢，小棗六兩，蜜棗二兩，紅糖半斤，小米麵二兩。

【制法】發酵好的白麵放入食用堿，用鼻聞無酸味，放入中。
                 紅糖用玫瑰水溶化，與小米摻入發麵中，調攪成半稀糊狀。
                 屜布用水浸濕，將調好的麵糊倒入一半攤平，放上去核的小棗，
                 再將剩下的一半麵糊倒上，刮平，放上蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時即成。
                 熟後晾涼，切塊。

【功效】補脾腎，益氣血。適用於貧血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增進食欲、防病保健的作用。

　

(8) 啤酒

【用料】啤酒適量。

【制法】經常適量飲用，不宜加熱。

【功效】興奮神經，益氣活血，增進食欲，解熱利尿，強心鎮靜。對高血壓、動脈硬化、
                 心臟病、腎病水腫、肺結核等均有一定的療效，並可促進產婦乳汁分泌。

　

(9) 羊肚腎粉

【用料】羊肚（羊胃）一個，羊腎（羊腰子）四個，地黃六兩，幹姜、昆布、地骨皮各四兩，
                 白術、桂心、人參、厚樸、海藻各三兩，甘草、花椒各一兩半。

【制法】將羊腎剖開去筋膜，洗淨放入羊肚中，
                 然後將其他各品研為細末，亦納入羊肚內，用線紮緊兩端，放鍋內蒸熟，
                 再晾乾搗碎成粉。每次以黃酒送服二錢，每日二次。

【功效】有補中益氣之功，久服體壯。

　

(10) 牛肉大米粥

【用料】牛肉片六兩，大米八兩，五香粉、鹽各適量。

【制法】按常法煮粥。每日吃一次。

【功效】大補元氣。

【主治】體虛乏力、筋骨酸軟及氣虛氣短等症。

　

(11) 牛肉膠凍

【用料】牛肉二斤，黃酒半斤。

【制法】將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋內，加水適量，煎煮，
                 每小時取肉汁一次，加水再煮，共取肉汁四次。
                 合併肉汁液，以文火繼續煎熬，至黏稠為度，再加入黃酒，至黏稠時停火。
                 將黏稠汁倒入盆內冷藏。取牛肉膠凍食用。

【功效】適於氣血虛弱、身體羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

　

(12) 牛肉清湯

【用料】瘦牛肉半斤，鹽少許。

【制法】用清水煮牛肉，水沸後撈去浮沫，改用文火煮爛，加鹽。日飲汁二次。

【功效】適於久病體弱、中氣下陷、氣短無力、唇白麵黃、大便匯瀉、浮腫、手足厥冷、畏寒以及頭昏目眩。

　

(13) 人參米肚

【用料】白人參四錢，茯苓六錢，甜杏仁四錢，紅棗十二枚，陳皮一片，糯米四兩，豬肚一只，
                 花椒七粒，白胡椒七粒，薑一塊，獨頭蒜四頭，蔥一根，味精、料酒、精鹽、奶湯各適量。

【制法】選個大、頭粗、色白、結實的白人參一枝，刷洗乾淨，裝入茶盅內，加水七十五毫升，
                 將參盅放入鋁鍋中（鍋中水為參盅的一半），上旺火隔水煨燉三十分鐘，
                 再用小火煨三十分鐘，離火後取出參盅，略冷，取出人參切為十二片，晾乾。
                 參盅內的原質人參湯均存好，備用。

　　　　選肉質豐潢、個大、無蟲的大紅棗十二枚，微微用白酒灑數遍，清淨紅棗外面皮質，
                 然後將棗剖開，取出棗核。

　　　　選結實連皮的白茯苓一塊，洗淨，備用。

　　　　選肥大的甜杏仁，放入開水鍋中浸泡，煮至皮皺起時，置冷水中搓去皮，留下淨仁，晾乾，備用。
                 選老陳皮一個，淘洗乾淨，破為兩半，取一半備用。

　　　　將去皮的甜杏仁均勻地放入十二枚去核的紅棗內，複將棗肉合好，備用。

　　　　糯米揀淨泥砂雜質，淘洗乾淨備用。

　　　　將豬肚用少量的白礬、鹽攪勻，用手搓之，待豬肚黏液脫落時，清水沖洗乾淨。
                 把豬肚由開口處翻過來，用刀刮去肚油，再翻過來。
                 將洗淨的豬肚用開水稍燙片刻，用刀刮淨肚嘴處的一層白膜，再次洗淨後備用。

　　　　薑拍破，蒜去衣，蔥切作六釐米長的二節，備用。

　　　　將糯米、人參、杏仁、紅棗、茯苓、陳皮、花椒、白胡椒共同裝入白淨紗布口袋內，
                 微微紮口，保持氣體流通。

　　　　將裝好各種中藥的紗布袋放入豬肚內，置於瓦煲中，
                  加入適量的奶湯，放進料酒、精鹽（味不宜過重）、薑塊、蔥節、蒜頭。

　　　　旺火上籠約蒸二小時，待肚爛飯熟時，取出稍涼，從瓦煲中取出豬肚，
                 再從豬肚中取出紗布袋。瓦煲中原湯留存備用。

　　　　將紗布袋打開，取出糯米飯用小碗盛好。取出十二片人參另用小碗放好。
                 取出十二枚杏仁棗，放於一個瓷盆底部，其他如茯苓、陳皮、薑、蔥、蒜、花椒、胡椒等均不用。

　　　　將豬肚斜刀片為薄片，放於紅棗之上，再將十二片人參放於豬肚之上。

　　　　小鍋上火，將瓦煲內原湯注入，再加入參盅內的人參湯，一併燒開，
                  略放味精嘗好味，徐徐將人參肚片舀入瓷盆內，注意徐徐注入，以保持原來外形。

　　　　小碗盛好的糯米飯，來自人參豬肚，稱為“玉晶”。其營養價值之高，遠非普通米飯所能比；
                 其味之鮮美，更非其他米飯所能望其頂背。

【功效】適用于五勞七傷、虛損羸瘦、貧血、萎黃、咳嗽、痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃下垂、
                 胃及十二指腸球部潰瘍、中氣不足、四肢無力、精神萎靡、用腦過度、失眠健忘或神經官能症、
                 脾胃衰弱、食欲不振、食入難化、便溏、慢性腸炎、慢性痢疾、心臟病、結核病、水腫、
                 小兒營養不良、佝僂病、智力發育遲緩、脫肛、白帶異常、大病後和產後及手術後久不復原。

　

(14) 清蒸杏仁雞

【用料】甜杏仁二兩，母雞一只（約一公斤），鹽、料酒、胡椒麵、白糖、蔥、薑適量。

【制法】將雞爪、頭、頸剁去，從脊背開膛取出內臟雜物，洗淨。蔥切段，薑切片。
                 杏仁用溫水浸泡，剝去內衣。把雞放入蒸盆內，加入雞湯（或溫水），
                 撒上胡椒麵、鹽、白糖、料酒，再將蔥、薑、杏仁放在雞身兩側，隔水蒸一個半小時，
                 取出揀去蔥、姜即成。

【功效】適用於氣管炎、慢性支氣管炎、肺結核、老年便秘患者服食，對癌症亦有輔助治療作用 。

　

(15) 參芪雞

【用料】黨參一兩，黃芪二兩，母雞肉四兩，紅棗五枚，生薑三片，鹽二克。

【制法】雞清洗乾淨，放入搪瓷盆內加水，加進中藥和薑、棗（去核），
                 隔水燉熟，加食鹽調味。飲湯吃肉佐餐。每隔三至五天吃一次，連續三至次有顯效。

【功效】補中益氣。

【主治】治療由於中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言、子宮下垂、
                 男子腹股溝疝，脫肛，胃下垂等慢性臟器下垂。還用來治療小兒夏令虛癤、陰瘡久不收口。

　

(16) 母雞滋補湯

【用料】黃芪、山藥各一兩，黨參、當歸各四錢，藕兩，老母雞一只，桂皮、花椒、薑、鹽等適量。

【制法】將雞宰殺後去毛及內臟雜物，把以上五種中藥等用紗布包紮好，
                 另把佳皮等佐料也用紗布包紮好，雞放入鍋內，下兩個紗布包，加水淹沒雞體，
                 先旺火後文火煮爛，食時加鹽或調料。每日三次佐餐。用後加熱，連續服用一周。

【功效】增加機體造血及細胞修復功能。幾種中藥具有補氣活血、健脾胃、助消化等作用，
                  更適於嚴重燒傷、大手術後患者服食。

(17) 爆炒人參雞片

【用料】鮮人參五錢，雞脯肉十二兩，冬筍一兩，黃瓜一兩，雞蛋一個，鹽、料酒、
                 濕澱粉、蔥、薑、香菜梗、雞湯、豬油、香油各適量。

【制法】雞脯片成長方形的薄片。人參洗淨，斜刀切成薄片。
                 冬筍、黃瓜斜切片，蔥、薑切絲，香菜梗切段。
                 將雞片上抹鹽、味精後拌勻，下入蛋清，濕澱粉拌勻。
                 將勺內放豬油，油鍋五成熱時，下入雞片，用筷子打散，熟時撈出，控淨油。
                 用鹽、味精、雞湯、料酒對成汁。
                 再將勺內放底油，油六成熱時，下蔥、薑絲、筍片、人參片煸炒，
                 再下黃瓜片、香菜梗、雞處，烹上汁顛翻幾下，淋上香油即成。

【功效】大補元氣。

【主治】身體虛弱、臟腑功能減退。

　

(18) 清蒸人參雞

【用料】人參五錢，母雞一只，火腿三錢，水發玉蘭片三錢，水發香菇三錢克，
                 精鹽、料酒、味精、蔥、薑、雞湯各適量。

【制法】母雞宰後去毛，開膛取出腸及雜物，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨。
                 火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。

　　　　人參用開水泡開，上籠蒸三十分鐘，取出。

　　　　將母雞洗淨，放在盆內，放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、
                 味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在旺火上蒸爛熟。

　　　　將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、
                 香菇擺在雞肉上（除去蔥、薑不用），將蒸雞的湯倒在勺裏，置火燒開，撇去沫子，
                 調好口味，澆在雞肉上即成。

【功效】大補元氣，固脫生津，養血安神。

【主治】用治勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足。

　

(19) 水晶雞

【用料】母雞一只（約一斤），凍粉四錢，蔥、薑、料酒、味精、鹽、大料各適量。

【制法】將淨雞從脊部剖開，剁去雞爪、嘴，斬成小塊，平鋪容器內，將蔥、薑、大料拍碎，
                 撒在雞塊上，加鹽、料酒醃三小時，然後上籠蒸一小時，取出晾涼，
                 揀去蔥、薑、大料，將雞塊分裝五個碗內，待用。用清水雞一斤半，加鹽、料酒、
                 味精調味，加上凍粉上籠蒸化，取出過濾，盛入裝有雞塊的碗內，入冰箱凍結即成，
                 食時從碗內扣出。本品晶瑩透明，味美涼潤。

【功效】溫中，益氣，補髓，填精。

【主治】治虛勞羸瘦、中虛胃呆食少、匯瀉、消渴、水腫、 產後乳少，夏季暑熱食用最為相宜。

　

(20) 人參燉烏雞

【用料】烏雞二只（約三斤），五花豬肉半斤，人參四錢，蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉各適量。

【制法】將清洗乾淨的雞剔去全部骨頭，切成方塊。再將烏雞胄同五花肉、
                 雞肉放入砂鍋內加清水、蔥、薑，上火燒開，改為文火煨三個小時，至湯清味濃時，過籮。
                 過籮後，再倒入砂鍋內，下入雞塊和人參，加精鹽、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，
                 放置火上燒開，沸後，撇去浮沫，轉文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參鬆軟，即可。

【功效】有補五臟六腑、安神定魂、止驚明目、開心益智、延年益壽之功。
　

(21) 黃芪燉牛股肌

【用料】牛股肌四兩，黃芪一兩，防風六錢，升麻二錢。

【制法】將材料一齊放碗內蓋嚴隔水燉熟，調味。吃肉飲湯。

【功效】補中益氣。有升提下降臟器的功能。

【主治】可治療胃、腎下垂，腹股溝疝下附及子宮脫垂等。

　

(22) 人參蓮肉湯

【用料】白人參四錢，蓮子十枚，冰糖一兩半克。

【制法】先將人參及蓮子浸泡，加入冰糖，裝在盛藥的碗內，隔水蒸一小時即成。吃蓮子喝湯。

【功效】病後體弱、脾虛、不思飲食、倦怠、自汗、匯瀉。

　

(23) 人參湯圓

【用料】人參二錢，玫瑰蜜、櫻桃蜜各六錢，黑芝麻一兩，白糖六兩，雞油一兩，面粉八錢，糯米粉一斤。

【制法】將人參加水潤軟切片，再微火烘脆，研成細粉。雞油熬熟，濾渣晾涼。
                 麵粉放幹鍋內炒黃，黑芝麻炒香，搗碎待用。

　　　　將玫瑰蜜、櫻桃蜜用擀麵杖壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，點入雞油調和，
                 再加入炒麵揉至滋潤成餡備用。

　　　　將糯米面和勻，滲水淋濕，成滋潤的粉團，搓成長條，分成注團（每個重五錢），
                 然後捏成小酒杯形，包上心子， 做成湯圓。

　　　　將鍋內清水燒沸時，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮起在水面上，再煮二至三分鐘即成。

【功效】脾虛匯瀉、心悸自汗、倦怠乏力。

　

(24) 燕窩參益肺止咳

【用料】燕窩二錢，西洋參二錢。

【制法】將燕窩用水浸透，洗淨，與西洋參同放入燉盅內，注入八成滿的開水，加蓋隔水燉三小時，便可飲用。

【功效】對肺胃陰虛所致的乾咳、潮熱盜汗，有較好的療效。

　

(25) 茭白炒鱔絲

【用料】茭白半斤，土豆四兩，鱔魚絲半斤，生地、太子參各四錢，生薑二錢，黃酒六錢，鹽、味精各適量。

【制法】先將生地、太子參煎半小時剩小半碗濾清去滓。
             茭白、土豆洗淨切絲，放入豆油鍋內煸炒，倒入藥湯，煮熟起出待用。
             把姜切成末與鱔絲共煸炒，放入黃酒，再入土豆、茭白絲同炒，起鍋前放鹽及味精及成。

【功效】適用于一切慢性病患者的保健，尤其對腎病、肝硬化、尿毒癥等疑難病有一定的輔助治療作用。

　

(26) 五味子雞

【用料】五味子二兩，母雞一只。

【制法】宰淨的母雞去內臟，然後將五味子納入雞肚內，縫合，置於鍋內，加開水適量，大火燉熟。
             吃雞飲湯，分三次吃完，連吃多次。

【功效】補腎益肺，斂汗生津。對勞傷羸瘦、肺虛喘咳、夢遣滑精、久瀉久痢有效。

　

(27) 奶油珍珠

【用料】鵪鶉蛋十個，紅棗八個，牛奶六兩，橘子瓣、鹽、味精、洋粉各適量。

【制法】鵪鶉蛋用冷水煮開，燜熟，再放入冷水內浸涼，剝去蛋皮。
             將紅棗用開水泡軟 ，再用小刀剔去棗核，洗淨。
             砂鍋中加鮮湯半碗，倒入鵪鶉蛋，加鹽、味精，燒沸，
             再下紅 棗煮沸，立即倒入鮮牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出鍋，裝平盆，盆邊用橘子瓣圍邊。
             此菜 色彩鮮豔、奶香撲算、鮮鹹微甜、營養豐富。

【功效】大補諸虛。適於兒童、孕婦、產婦和年老體弱的人食用。

　

(28) 麻豆腐

【用料】鮮嫩羊肉、胡蘿蔔、豌豆苗，麻豆腐（系用細豆腐渣發酵而成 ）。

【制法】選用鮮嫩的羊肉和胡蘿蔔，切成小方丁，再加以少量鮮嫩豌豆苗，
             炒之前將胡蘿蔔丁和豌豆苗用熱湯油浸泡一定時間，使其保持色澤和鮮美的味道。


            烹炒時，先在鍋內放一些香油，油熱後放羊肉丁和適當甜麵醬煸炒，
            以調解麻豆腐的酸性和羊肉的膻氣。


            待羊肉八成熟時，即放入麻豆腐加鹽翻炒，要多燒幾開。
            等麻豆腐沒有生豆味時，再放入豆苗和胡蘿蔔丁，炒勻後盛在瓷盤中，
            上面撒上一層預先炸焦的細幹辣椒絲便可食用。

　


引用 : http://blog.yahoo.com/_7SFE67YSDG2Y3Z37QUJSVGUN7I/category/%E6%B9%AF%E6%B0%B4